切成,味精,放入,料酒,胡椒粉
提問: 豬肚要怎樣做才好吃? 問題補充: 医师解答: 清燉豬肚湯

[原料]
豬肚150g
[調味料]
香油、堿灰各10g,熟豬油30g,味精2g,精鹽3g,蔥白5g

[做法]
1. 豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液后用清水洗滌3~4遍,洗凈后放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗。
2. 把洗凈的豬肚切成3cm長,3cm厚的片狀。
3. 蔥白洗凈,切段。
4. 姜洗凈,拍破待用。
5. 將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、姜炒一下,接著放入肚片爆炒,加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內,放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。


腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法: 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈
腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟


拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
把肚頭去皮,洗凈去雜質,在肚肉上豎剞數力,然后頂頭斜著批成
雞冠型,放進清水內反復漂洗幾次。
將肚皮下入開水鍋內,氽熱后撈出,瀝去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。

酸蘿卜燒肚條
用料: 熟豬肚350克,泡酸蘿卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,蔥花15克,胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉,精煉油各適量。
制作方法:
1、熟豬肚切成條;泡酸蘿卜切成條。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接著摻入鮮湯,燒沸后下入肚條,調入胡椒粉、料酒、雞精,燒至肚條粑軟后,再下入蘿卜條燒出味,調入味精,用水豆粉勾薄芡,起鍋裝入窩盤內,最后撒上蔥花即成。
特點: 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中,使肚條不僅更加鮮美,而且回味悠長。

辣椒炒肚片
基本材料 白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
制作:
  ①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水汆一下,撈出切成小段。
  ②炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

湯泡肚尖
基本特點 湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人
基本材料 豬肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,姜片5克。
把豬肚尖洗干凈,用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米寬切一直刀,深約2/3厚,而后橫著刀紋每隔2~3毫米寬切斷,切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片。
用開水泡發干口蘑,擇洗干凈后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗兩次,然后把油菜芯洗干凈。
旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、姜片和味精、鹽。湯燒開后撇去浮沫,放入油菜芯,隨手把湯倒入容器里,澆上雞油。
把炒勺放在旺火上,倒進500克開水,再加入料酒、味精。
水燒開后,放進肚片氽一下,馬上撈出擺在盤里,撒上胡椒粉,同雞湯一起送上餐桌,把肚片再倒入雞湯中即可。

七彩瓤豬肚
基本特點 瓤豬肚是廣東傳統名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:"釀肚子。用豬肚一個,治凈,釀入石蓮肉。洗凈苦皮,十分凈白,糯火淘凈,與蓮肉對半,實裝肚內,用線扎緊,煮熟,壓實,候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法,但改進用料,且咸鴨蛋等瓤成,冷藏后切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。特別是冷藏后,冷可炙口,爽可應齒,是夏令佳品。
基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克
step:
1.豬肚內壁翻出,洗凈,再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁,約0.6厘米見方。火腿切成細粒。香菜切成段,每段約1厘米。豬皮刮洗干凈,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。
2.將豬內丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻,再加入香菜、芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。然后放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘后,連白鹵水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘,撈出。
3.冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
注意:  白鹵水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好,放入瓦鍋,加入沸水2500克,用小火熬約1小時,再加入精鹽150克即成。

甘菊豬肚
基本特點 此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。
基本材料 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。
特點:此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。
原料:  豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。
烹飪方法:豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘,撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精
     鹽,老姜,料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。



紅燒豬肚
原料:

主料:豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。

調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

做法:

1、豬肚洗干凈,煮熟切片,冬茹、紅椒、生姜都切片,香蔥切段。

2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、豬肚炒香,再加入雞湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。

3、然后撒入胡椒粉。

生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味,在加工前應注意將其洗凈,具體方法是:洗豬腸時,先用清水沖洗,再用醋、酒、蔥、姜混合物搓洗,然后放入清水鍋中煮沸,取出后用清水洗凈即可。洗豬肚時,先將外面的粘液刮凈,再用刀將肚子剖開,割去肚內的網油和臟物,洗干凈,之后用溫水氽一下,再用清水沖洗干凈。




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